Massas secas

- Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de massa de macarrão crua. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250 gramas.

- Para cada 100 g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água para cozinhar. Portanto, para 500 g, o correto é que se utilize cinco litros de água.

- Não quebre as massas longas, como o espaguete, ao colocá-las na água.

- O tempo de cozimento da massa vem, normalmente, indicado na embalagem. O normal é que leve de 8 a 11 minutos (variando de acordo com o tipo e com o formato).

- A massa deve ser sempre cozida al dente, ou seja, firme e consistente. Também devemos lembrar que seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento.

- Depois de escorrer, não refresque a massa em água fria, faça-o somente no caso de estar preparando massas para o preparo de saladas.

- Quando utilizar massa para sopas, cozinhe-a até um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.

Massas frescas

- As massas frescas devem ser mantidas sempre sob refrigeração.

- As embalagens devem ser lacradas.

- Antes de comprar, observe sempre a data de validade.

Massas pré-cozidas

Distribua um pouco de molho no fundo da travessa. Acrescente a massa, cobrindo com o restante do molho. Escolha uma das maneiras de aquecer abaixo:

- No forno: cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura baixa, por cerca de 20 minutos.

- No microondas: aqueça por cerca de 2 ou 3 minutos em potência alta (o tempo pode variar em função dos diferentes modelos e marcas de microondas.).

- Em banho-maria: coloque uma assadeira com 3 dedos de água sobre a chama do fogão. Coloque dentro a travessa coberta com papel alumínio. Aqueça por cerca de 10 minutos.