Molho cremoso pede massa curta e molho mais líquido, a versão longa

Para molhos cremosos, escolha massas curtas. Para molhos mais líquidos, use massas longas. Veja as dicas abaixo:

Massas longas:

Combinam com tomates, vegetais, ervas aromáticas, molhos picantes, frutos de mar e molhos brancos.

Massas retorcidas ou furadas:

Cobinam com molho de tomates ou de vegetais.

Massas compridas e finas:

Combinam com manteiga, queijos, molhos com ovos, frutos do mar e tomates frescos.

Massas grossas e curtas:

Combinam com molhos refogados, com verduras e com carnes.

Massas chatas:

Combinam com molhos à base de creme de leite e manteiga e molhos à base de ricota.

Fonte: http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/noticias/molho-cremoso-pede-massa-curta-e-molho-mais-liquido-a-versao-longa-20091025.html

O que colocar no molho do macarrão

• Ingredientes que não estragam fácil e estão sempre à mão, como azeitonas e cogumelos em conserva.
• Castanhas, como a do Pará, e nozes para molhos brancos;
• Frutos do mar, como o camarão, precisam de pouco cozimento. Devem ser refogados à parte e, só depois, acrescentados ao molho.
• Ervas frescas como cebolinha, manjericão, sálvia e orégano são boas opções.
• O molho pesto original é à base de azeite, manjericão e pinoli, o qual pode ser substituído pela castanha do Pará, que é mais barata. Depois de pronto, ele dura muito na geladeira e pode ser colocado a colheradas na massa quente.
• Queijos como o parmesão devem ser ralados na hora. Do contrário, ficam ressecados.

Fonte: http://www.unilever.com.br/brands/nutricao/cookingandeating/articles/artigo_os_segredos_do_preparo_de_massas_e_molhos.aspx

VINHOS À MESA

1. PEIXES E FRUTOS DO MAR

• Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi):
• Espumante brut, ou demi-sec, ou vinho branco seco frutado jovem, ou levemente maduro.
• Em molho forte:
• Branco maduro de boa estrutura, ou rosé seco de qualidade, ou
• tinto jovem de médio corpo.
• Bacalhau:
• Tinto jovem, ou de médio corpo, ou branco maduro.
• Anchova, atum, salmão e sardinha:
• Tinto jovem, ou de médio corpo, ou branco maduro, ou rosado.

2. CARNES BRANCAS

• Grelhadas ou em molho leve:
• Espumante brut, ou branco seco jovem de boa estrutura, ou maduro, ou tinto jovem, ou de médio corpo.
• Grelhadas em molho forte:
• Tinto maduro de médio corpo a robusto.
• Caças de penas, pato e coq au vin:
• Tinto maduro de médio corpo a robusto.
• Peru:
• Tinto leve ou médio ou branco seco.
• Foie gras:
• Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay etc.), ou fortificado doce (Porto Vintage etc.), ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé etc.).

3. CARNES VERMELHAS

• Grelhadas ou em molho leve:
• Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo.
• Em molho forte:
• Tinto maduro de médio corpo a robusto.
• Caças de pelo:
• Tinto maduro robusto.

4. MASSAS

• Em molho leve ou branco:
• Espumante brut ou branco  jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo.
• Em molho condimentado ou vermelho:
• Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto.

5. QUEIJOS

• Fresco de massa mole (frescal, ricota, requeijão):
• Branco ou tinto jovem e leve.
• Fresco de massa filada (mossarela):
• Branco ou tinto jovem e leve.
• Maturado de massa mole (brie, camambert e coulommiers)
• Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado.
• Maturado de massa filada (provolone)
• Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido.
• Maturado de massa semidura (emmental, gouda, reino, prato, saint-paulin, tilsit, port-salut):
• Tinto maduro de bom corpo.
• Maturado de massa cozida (roquefort, gorgonzola, stilton, danablue):
• Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce.
• Maturado de massa semidura (emmental, gouda, reino, prato, saint-paulin, tilsit, port-salut):
• Tinto jovem ou pouco velho.
• Maduro de massa dura (parmesão, pecorino):
• Tinto maduro robusto ou fortificado.

Observação:

Os espumantes de qualidade, em especial os champagnes, combinam com todos os tipos de queijo.

Fonte: http://www.academiadovinho.com.br/convivio/harmoniz.htm

CERVEJAS À MESA

• Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes, intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas.
• Pense em ales como vinho tinto e lagers como vinho branco. Como as ales são fermentadas em temperaturas mais altas, normalmente são de aromas e sabores mais complexos. Lagers, por serem fermentadas em temperaturas mais baixas, são normalmente mais leves, com aromas e sabores mais suaves. Outro comparativo válido é pensar em cervejas de alto amargor como se fossem vinhos bem ácidos ou com bastante tanino.
• Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonização. Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.
• Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja. O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que você consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto da cerveja.
• Deixe que a região seja seu guia. Cervejas e comidas originárias da mesma região quase sempre funcionam bem juntas.
• É importante ter atenção especial à sequência em que são servidas as cervejas. Se você planeja servir cervejas de diferentes estilos, prefira começar com as mais leves, tanto em sabores quanto em álcool, evoluindo para cervejas mais complexas e encorpadas no final. O mesmo vale para cervejas secas e doces. Comece pelas secas. O objetivo é que os sabores mais intensos não atrapalhem ou sobreponham os sabores mais leves. Também evita que as pessoas sintam-se pesadas ou sonolentas logo no início da harmonização.

Cervejas e Massas