Salada de Fusilli com Broto de Feijão e Cogumelos

Esta salada é puro delírio! Light, leve e com um tom asiático, desbanca muitos pratos difíceis por aí. Legumes, cogumelos, broto de feijão, macarrão… Refeição completa, nutritiva e deliciosa. Recomendo muito!

Ingredientes

100 g de macarrão parafuso integral

100 g de cenoura em cubinhos

1 talo de salsão fatiado fininho

1 colher de sopa de gengibre ralado

200 g de cogumelos frescos filetados

2 ½ colheres de sopa de azeite extravirgem

2 colheres de sopa de amêndoas tostadas e filetadas

2 ½ colheres de sopa de molho de soja

200 g de broto de feijão

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de parmesão ralado fresco

1 colher de sopa de salsa picadinha

Preparo

Cozinhe o fusilli até ficar al dente. Escorra e reserve.

Salteie a cenoura, o salsão, o gengibre e os cogumelos no azeite. Incorpore o macarrão e as amêndoas. Junte o molho de soja e os demais ingredientes. Misture bem e retire do fogo.

Unte com óleo 4 aros pequenos, acomode-os nos pratos e disponha ¼ da salada em cada um deles. Leve à geladeira por 20 minutos.

Desenforme e sirva a salada salpicada com a salsa.

Dica

Flores comestíveis sempre ajudam na hora de decorar o seu prato!

Fonte

BOCCATO, André. Receitas Saborosas com Massas. São Paulo: Gaia: Editora Boccato, 2009.