Salada Viva

A preocupação com uma alimentação saudável me fez montar esta salada com ingredientes “vivos”. Lógico que os vegetais no geral estão vivos quando os comemos, mas o conceito de culinária viva está relacionado a ingredientes germinados ou brotos. De alguma forma, todo mundo já viu aquela caixinha com brotos de alfalfa caríssima para vender no mercado, mas quantos já germinaram seus próprios grãos?

Linhaça, feijão, lentilha, trigo, centeio, cevada, grão de bico e gergelim podem ser germinados se estiverem em suas versões integrais, assim como outros grãos e leguminosas. O procedimento é um pouco trabalhoso, mas bastante simples, e as vantagens nutricionais são esplêndidas: forte aumento do valor nutricional e forte redução dos anti-nutrientes do grão.

Ingredientes

500 g de macarrão curto

2 pepinos médios do tipo japonês

100 g de queijo minas

2 colheres de sopa de sementes de linhaça

2 fatias de abacaxi fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Suco de meio limão

Gergelim preto para decorar

Preparo

Três dias antes do preparo da salada, coloque as sementes de linhaça em um vidro bem limpo, cubra-as com água e lacre a boca do vidro com um pedaço de tecido filó, preso com elástico. Deixe em temperatura ambiente, em local seco, fresco, ao abrigo do sol. Após 12 horas, escorra a água e enxágue as sementes. Vire o vidro de cabeça para baixo e mantenha-o na sombram, coberto por um lenço ou pano escuro. Nos dias seguintes, lave as sementes com água corrente e torne a colocar o vidro de boca para baixo. Repetir este procedimento 2 ou 3 vezes ao dia (manhã, tarde, noite). No terceiro dia as sementes devem estar germinadas.

No dia em que for preparar a salada, escorra a água e lave bem as sementes germinadas. Reserve-as. Cozinhe o macarrão de sua preferência (eu prefiro o espirale) até ficar al dente.  Escorra e lave com água fria para dar o choque térmico e deixe esfriar completamente. Reserve. Lave muito bem os pepinos para mantê-los com a casca. Corte-os em tiras e depois em pedaços de aproximadamente 2 cm de comprimento. Corte o queijo minas em cubos. Corte as duas fatias de abacaxi em cubos e misture. Misture todos os ingredientes menos a linhaça germinada com muita delicadeza em uma tigela. Para servir, misture a linhaça com muito cuidado para não partir os brotos. Sirva usando o contraste da salada com uma louça branca e os grãos pretos de gergelim nas bordas da louça.