Eu amo as folhas de tubérculos como a cenoura e a beterraba. Normalmente, faço um alho e óleo ou um refogado para acompanhar um queijo coalho ou uma carne, mas hoje resolvi tentar algo novo: uma salada! A grande vantagem da utilização das folhas da cenoura é que as suas cenouras podem render muito mais refeições, pois as folhas têm muitos dos ingredientes da cenoura, como a vitamina C e o betacaroteno, além de nutrientes típicos das folhas escuras, como o ferro. Uma explosão de sabores e texturas.
Ingredientes
¼ de xícara de macarrão conchinha (mini conchiglie)
1 xícara de peito de frango cozido desfiado
2 colheres de sopa de tomate desidratado em flocos
Suco de 1 limão siciliano
Raspas longas de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite
Folhas de ⅓ de maço de cenouras
Coentro fresco a gosto
Cebolinha a gosto
Pimenta-do-reino para ralar
Noz moscada para ralar
Preparo
Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e, se preferir, faça um choque térmico com água fria. Reserve. Pique as folhas de cenoura, o coentro e a cebolinha e coloque em uma travessa. Junte o macarrão já frio, o frango, o tomate em flocos, e misture bem. Tempere com o suco do limão siciliano, a pimenta-do-reino moída, a noz moscada moída e o azeite, misturando bem os ingredientes. Faça raspas grossas e longas de limão siciliano e coloque sobre a salada para servir.
Dicas
* Você pode fazer um sem número de receitas com o caldo em que cozinhou o frango. Eu sempre acompanho o cozimento com ervas e temperos como alho-poró, louro, tomilho, pimenta-do-reino, cebola, alho etc., para dar um sabor especial à carne.
* Como utilizei sal no cozimento do frango e do macarrão, não adicionei nenhum sal à salada, mas sempre prove e ajuste, se necessário, antes de servir.
Tags: cenoura, conchiglie, folha, leve, light, limão, salada, tomate, verão
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